작성자 블레이크 벨든 

요리와 바비큐는 여름의 기반이며 친구와 가족을 맛있는 구운 음식과 함께 모이게 합니다. 

그러나 절도를 행사하고 우리가 먹는 음식과 특정 식사가 준비되는 방식에 내재된 건강 위험을 인식하는 것이 중요합니다.  

우리는 최근 두 명의 전문가와 대화를 나눴습니다.—사만다 하스웰, M.S., 등록 영양사 및35942_36161

고기를 요리하는 방식이 암 위험을 증가시킬 수 있습니까? 

하스웰:짧은 대답은 '예'입니다. 연구에 따르면 닭고기, 생선, 붉은 고기 및 기타 동물성 제품과 같은 고기를 화씨 300도 이상의 뜨거운 그릴에서 직접 요리하면 암성 화학 물질인 헤테로고리 아민이 형성될 수 있다고 합니다. 또한 그릴에서 요리할 때 발생하는 연기로 인해 다환 방향족 탄화수소로 알려진 발암 물질이 동물성 제품이나 식물성 제품에 직접 침전되는 것으로 밝혀졌습니다. 

터너:굽고, 굽고, 굽고, 튀기는 등 더 높은 온도에서 음식을 요리하는 것은 모두 음식에서 최종당화산물, 줄여서 AGE의 형성을 증가시킬 수 있습니다. 

고급당화산물(AGE)이란 무엇입니까? 

터너:설탕, 단백질, 지방이 체내에 있으면 실제로 결합하여 고급 당화산물, 줄여서 AGE라고 알려진 것을 형성할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 AGE는 우리 조직에 축적되어 산화 스트레스와 염증을 일으키고, 높은 수준은 암을 포함한 만성 질환의 발병과 관련이 있습니다. 고도로 가공된 식품과 더 높은 온도에서 조리된 식품은 AGE 형성을 극적으로 증가시킵니다. 익히지 않은 식품이나 최소한으로 가공된 식품은 일반적으로 비교해 보면 AGE 수준이 더 낮습니다. 

낮은 AGE 수치는 상처 치유 가속화, 염증 및 산화 스트레스 감소, 인슐린 민감성 개선 및 수명 연장과 관련이 있습니다. 따라서 전반적인 건강의 지표로서 AGE 수준을 모니터링하고 이러한 유해한 화합물이 포함된 식품의 섭취를 최대한 줄이기 위한 현실적인 조치를 취하는 것이 중요합니다. 

어떤 종류의 음식에 AGE가 많이 들어있나요? 

터너:모든 음식에는 자연적으로 AGE가 포함되어 있으며 이를 완전히 피할 수는 없습니다. 구운 쇠고기, 파마산 치즈, 베이컨과 같은 음식은 모두 AGE 수치가 훨씬 더 높은 경향이 있습니다. 반대로, 백미, 생과일 및 채소와 같은 것들은 스펙트럼의 하단에 있습니다. 

그릴 유형이 암 위험에 영향을 줍니까? 

하스웰:숯불과 가스 그릴은 둘 다 고온에서 음식을 조리하고 연기를 발생시키기 때문에 동일한 위험을 나타냅니다. 

구이하거나 요리할 때 암 위험을 줄이려면 어떻게 해야 합니까? 

하스웰:고기를 그릴에 올리기 최소 30-40분 전에 재워두세요. 특히 닭고기와 같은 고기의 경우 이러한 작은 보호 코팅을 사용하면 그릴에서 발암 물질이 발생할 위험을 거의 90%까지 낮출 수 있습니다.  

고기를 그릴에 던지기 전에 약 2분 동안 전자레인지에 고기를 넣어두면 이미 대부분의 요리가 끝난 것이므로 굽는 시간이 훨씬 단축됩니다.  

음식을 호일로 싸서 불꽃이 고기에 직접 닿지 않도록 하세요.  

동일한 오일을 반복적으로 재사용하지 마십시오. 헤테로사이클릭 아민이 형성될 수 있으므로 오일을 가열하고 식힌 후 재사용하지 마십시오. 

터너:고기를 너무 익히지 마세요. 연소 및 탄화에 주의하십시오. 그것이 가장 맛이 좋은 부분일 수도 있지만 실제로는 신체에 가장 장기적으로 해를 끼칠 수 있는 부분이기도 합니다.  

음식을 낮은 온도에서 요리하도록 노력하세요. 높은 열을 사용하지 마십시오. 슬로우 쿠커는 습열을 사용하고 속도가 느리기 때문에 환상적인 옵션이 될 수 있습니다. 

매리네이드에 레몬즙과 식초를 사용할 수 있습니다. 더 산성인 매리네이드는 실제로 설탕과 지방이 결합하는 방식을 억제할 수 있습니다. 

과일과 야채를 굽는 것은 어떻습니까? 

하스웰:과일과 야채에는 전반적인 암 위험을 줄이는 데 도움이 되는 식물화학물질이 풍부합니다. 균형 잡힌 식단에는 식물화학물질이 풍부한 다양하고 다채로운 식물성 식품이 포함되어야 합니다. 화염으로 인한 암성 화학물질과 관련하여 과일과 야채를 뜨거운 그릴에 직접 올려도 괜찮지만, 연기가 있을 때 다환 방향족 탄화수소가 침전될 수 있다는 점을 명심하세요. 구운 과일, 야채, 고기를 섞어 꼬치를 만드는 것은 고기 섭취를 줄이고 발암 물질을 제한하며 여름 접시에 색을 더할 수 있는 좋은 기회입니다. 

낮에 다른 사람들보다 더 건강하게 식사할 수 있는 시간이 있습니까? 

터너:연구에 따르면 시간이 제한된 식사가 건강에 유익할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 오전 10시에서 오후 6시 사이에만 음식을 먹으면 그것만으로도 AGE로 인한 종양 성장을 줄일 수 있습니다.  

구운 고기와 건강에 해로운 음식을 영원히 포기해야 할까요? 

하스웰:나는 누구에게도 다시는 그릴에 스테이크를 먹을 수 없다고 말하지 않을 것입니다. 증거 기반 식이 전략을 사용하여 건강 위험을 최대한 줄이기 위한 사전 조치를 취하는 것이 중요합니다. 

터너:최근 연령이 높은 음식은 맛이 좋으며, 삶의 질을 높이고 싶기 때문에 가끔씩 베이컨 조각을 먹습니다. 하지만 일주일에 서너 번씩 베이컨을 먹는다면, 그것에 대해 다르게 생각해 볼 수도 있습니다.  

AGE가 무엇인지, 그리고 그것이 초래하는 손상을 인식함으로써 우리는 정보에 입각한 변화를 우리 삶에 적용할 수 있으며, 이를 통해 조직에 축적되는 AGE의 양을 늦추고 나이가 들수록 질병 위험을 낮출 수 있습니다.  

더 건강한 생활 방식, 즉 더 잘 먹고, 더 많이 운동하면 애초에 암 진단을 피하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그리고 이는 진단 후 암 카지노사이트를 강화하는 데 실제로 도움이 될 수 있으며, 암을 안고 생활할 때 삶의 질도 향상시킬 수 있습니다. 

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